浅 谈 饮 食 与 肿 瘤

      市中心医院肿瘤内科  徐宁红

恶性肿瘤是当今全球严重威胁人类健康的疾病，亦是常见病、多发病。21世纪初WHO就公布恶性肿瘤年发后为1000多   死亡为600多万。我国也不例外。近半个世纪以来，通过积极地抓保健、抓“三早”（如早期发现、早期诊断、早期治疗），抓综合治疗、抓规范化治疗、已初步成效，在我国有资料提示恶性肿瘤治疗后5年生存率为20世纪50年代的35%上升至21世纪初的65.5%，初步改变了恶性肿瘤即等于“不治之症”的现状，但这离人民群众的要求还相差甚远，如何积极地深入探索研究恶性肿瘤的发生发病、诊断、治疗、如何更有效地防治癌症，仍造成广大医务工作者的当务之急。

据有关资料提示，90%以上的人类肿瘤与环境有关。而与人类有密切关系的环境因素则包括实是、水、食物、药物、化学用品等等。在此，我们重点谈谈饮食与肿瘤的关系。

俗话说：“病从口入”，这就说明，许多疾病是由于饮食不当而引起的。恶性肿瘤也不例外。众多学者认可，约有90%的癌症是由环境因素引起的，其中约35%与饮食有关。人们为了生存，必须每天从食物中获取营养物质，但摄入量必须适当，营养素摄入不足或过多引起营养失调与肿瘤发生有着非常密切的关系。饮食中的营养素由两大类组成：1、常量营养素，包括水、蛋白质、脂肪和碳水化合物；2、微量营养素，包括各种维生素和一些微量元素。每天摄入营养素所产生的总热量应该适当。国外有关研究发现，啮齿类动物摄入热量与肿瘤发生率呈正相关，因此，摄入热量过多不仅易导致肥胖，而且对肿瘤的发生可能有促进作用。碳水化合物包括糖类、淀粉、纤维素和果胶等。碳水化合物是热量的主要来源，其摄入量应满足人体的正常需要，如摄入过多则会导致热量过剩。纤维多存在于水果、蔬菜和粗制的谷物中，它虽然不能被人体吸收，但却有着独特的生理功能。纤维素能增加粪便量，刺激肠蠕动，加速粪便排空，减少致癌物与肠壁接触时间。脂肪也是人体热量来源之一，摄入过多则对人体有害。有关研究提示：乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌等肿瘤的发生与脂肪摄入过多有关。蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的，但如摄入过多，不仅会妨碍正常的消化功能，而且有些氨基酸如色氨酸的代谢产物具有致癌性。各种维生素是人体必需的营养素，如缺乏则会导致各种疾病。维生素A、维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，对致癌物具有抑制作用。有关资料提示：茶叶富含的儿茶素具有较强的防癌活性。微量元素中的硒、钼具有抗突变及抗癌作用。另外，不良的饮食习惯也与肿瘤的发生密切相关，例如油煎鱼肉时，温度超过200℃以上，即可产生具有致癌性的杂环胺类化合物，煎肉油反复使用可使致癌物明显增多。烟薰的肉类、鱼类在制作过程中将会产生多环芳烃类致癌物质，如苯并芘等。

综上所述，我们应积极地进行宣传教育，告诫广大民众，1、改  正不良的饮食习惯，少食或不食油煎及烟熏的鱼肉类。2、每天适当饮茶有益于健康。3、多食蔬菜水果，因维生素C多存在于新鲜蔬及水果中。4、适当进食肉类，蛋和脂肪可提高人体的防癌能力。因维生素A及维生素E为脂溶性维生素，多存在于肉类、蛋、脂肪中。5、适当补充微量元素，也是保证健康的必要措施。让我们大家科学合理地安排饮食生活，让我们大家都能幸福健康。