吃面条不升糖的方法，糖友要学起来！

2019年02期

热干面、小面、牛肉面、刀削面......爱这口的人光是想想就流口水，但面条是淀粉类主食，会升高血糖，饭店里的各种面的最大的问题就在于真的是在卖面，配料通常只是零星点缀。一大碗软烂的主食吃下去血糖怎么可能好?可咱就好这口，要是不让吃还谈什么“相对健康，绝对快乐”?

其实，跟其他主食一样，也是有办法让面条记好吃又不至于助长血糖的。

这类面条升糖慢

有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉产品的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。此外，质地太松软也会加快消化速度，比如面包、蛋糕、馒头之类，血糖反应都很强烈。

如果不想“惹怒”血糖，从选料就要开始注意，尽量选择筋力比较强、消化比较慢的面食，比如用硬粒小麦做成的通心粉或者韧性较强的意大利面、通心粉。同理，如果是中式面条，选更筋道一些的。而阳春面的升糖指数属于高的，米粉属于中升糖指数的、粉丝属于低升糖指数的(煮熟后含水量更高也是原因之一)。

所以关键词是：筋道，不软烂。

这样煮面升糖慢

除了选面要选筋道的以外，在烹煮的时候，我们也可以人为地增加面条弹性。除了加盐、加碱这类常用的方法以外，咱们还可以做一下“韧化处理”。您放心，不是什么高大上的高科技手段，其实就是让您把面条煮到7成熟，然后取出冷却，为避免粘连，少拌几滴油进去，冷透之后再加热，这样就不容易煮烂，口感也比较筋道。

给面条一点“冷遇”，是为了让淀粉分子重新排列，使面本身的质地更为紧密，慢消化淀粉的比例也会有所增加，对于控制餐后血糖效果更好。

所以关键词是：韧化处理。

弄清楚了什么样的面条更适合咱糖友后，小编还给您总结了6个吃面条的窍门，学会了之后，咱就可以吸溜起来了：

1.尽量吃粗粮面。

2.煮面条的时间不要太长。煮得越软，消化越快，升糖速度也越快，您下次煮面条时，用比之前更少的时间提前捞出来试试即可。

3.吃卤面、拌面，不要吃汤面。面汤能帮助消化，升糖速度也就快了。

4.做面时加点蛋白质。比如鸡蛋小麦面条的升糖指数(55)就比普通小麦面条(81.6)要低，用硬粒小麦颗粒粉(蛋白质高)制成的通心粉，升糖指数仅46。鸡肉、牛肉片、虾都是不错的蛋白质。

5.多放蔬菜。糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白质，面条中的蔬菜，还要来点瓜类、绿叶菜，既能吃饱，又补充了钙、膳食纤维和维生素。面条和蔬菜的体积比例可以达到1比1。

6.加点醋。加点醋可以让餐后血糖有所降低，喜欢吃点酸的朋友可以放心地加一点醋。